Les professionnels qui travaillent en cuisine le savent : il est essentiel de maintenir une hygiène irréprochable dans cet espace où transitent de nombreux aliments qui sont appelés à être ingérés. Et c’est d’autant plus le cas lorsqu’il s’agit d’aliments crus ou légèrement cuits.
Listeria, salmonellose, toxoplasmose, sont autant de dénominations peu agréables à l’oreille qui évoquent les infections alimentaires. En cuisine, le laxisme en matière d’hygiène peut être fatal et mettre en danger la santé de toute la famille !
Il est donc essentiel d’observer une hygiène irréprochable, particulièrement lorsqu’on manipule de la viande, de la charcuterie ou des produits laitiers. Il en va de même avec les denrées alimentaires qui sont consommées crues ou qui font l’objet d’une cuisson légère.
5 grands principes à observer
Pour minimiser les risques d’intoxication alimentaire, il suffit de faire preuve d’un peu de bon sens (notamment en tenant votre essuie de vaisselle à l’œil) et d’observer quelques principes de base, sans jamais y déroger. Voici les cinq fondamentaux à respecter :
- nettoyez minutieusement votre planche à découper après usage mais aussi entre chaque aliment posé sur celle-ci,
- nettoyez toujours les couteaux qui ont servi à couper de la viande crue à l’eau chaude avec du savon de vaisselle,
- respectez les temps de cuisson repris sur l’emballage des denrées qui doivent cuire et, en cas de doute, renseignez-vous auprès d’un professionnel comme votre boucher,
- ne faites jamais cuire un aliment dans une poêle sale ou qui a servi à cuire de la viande précédemment,
- et enfin, lavez-vous les mains avant et après avoir cuisiné !
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